第一部分 离子色谱在食品饮料分析中的应用 一、阴离子 1. 面粉和面制品中的溴酸盐 溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用，一是增白，二是对面 团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧 性，外观更加漂亮。 溴酸钾的添加有两种途径，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对 面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称，由于各个企业烘焙技术不同，对于溴 酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。 日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾 脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸 钾，欧洲国家目前也已不再使用。中国国家质检总局和国家标准化委员会联合发出《关于停止使用溴酸钾作为面 粉处理剂的通知》（国质检监联[00]号）：自00年月日起，食品生产加工企业在生产过程中不能使用溴 酸盐。中华人民共和国卫生部月0日发布《00年第号公告》，在GB0《食品添加剂使用卫生标准》中取消 溴酸钾作为面粉处理剂使用。 00年月日，中华人民共和国国家质量监督检验总局与中国国家标准化管理委员会发布了“小麦粉中溴酸 盐的测定 离子色谱法”国家标准GB/T 0-00。 1.1 样品制备 小麦粉样品：准确称取0 g（精确至0. g）小麦粉于0mL具塞三角瓶中，加入00.0mL高纯水，迅速摇匀 后置振荡器上振荡0min（或在间歇搅拌下于超声波中提取0min），静置，转移0ml上层液于0ml离心管中， 000 r/min离心0min，上清液备用。 以上上清液经0.µm的水性样品滤膜过滤后进入下面的净化步骤。 经过过滤的样品用固相柱净化。对含Cl - 高的样品，选用OnGuardⅡAg/H柱去除样品提取液中的C- ，弃去前 ml流出液，收集其后ml流出液进行下一步净化，对含C- 量在 g/kg以下的小麦粉，也可省略此条件操作，直接 进入下一步净化过程。 上述溶液过OnGuardⅡRP柱，弃去前mL流出液，收集其后ml直接进行色谱分析。也可采用截流分子量为 0000MW的超滤膜法进行处理，取所得清液进行色谱分析[] 。