技术资料/正文
分别使用一维色谱方法和在线SPE方法 对原料糖中2-氨基乙酰苯的测定
128 人阅读发布时间：2021-05-18 16:28
2-氨基乙酰苯（2AP）在国外已经被确认为在许多食品（葡萄酒、果葡 糖浆）中经常出现的一种重要的、具有芳香活性的微量物质。最早描述在食 品中发现2AP可以使奶类食品产生不良口味[1]，后来发现当酒中的2AP浓度 超过了某个感官阈值时，就会造成所谓“非典型老化”的不良口味，简称 “UTA”现象，这种UTA现象的存在会严重影响葡萄酒的口感和风味[2] ，果葡 糖浆中也会出现UTA现象