维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食 物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发 育过程中发挥着重要的作用，在食品、保健品及药品 中的测定也变得越来越频繁。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水 溶性两大类。高效液相色谱法作为一种快速分离、能同 时测定多种物质的仪器分析方法，在多种维生素同时测 定方面具有独特的优势。但是由于水溶性维生素和脂溶 性维生素性质差异很大，所以很少将其在同一个方法里 进行检测。